玉米面酸汤子怎么发面

玉米面酸汤子的发面方法如下：

选取筋度高、去皮的玉米面，颜色越淡越好，最好是淡黄色，发亮的玉米面含淀粉量高。

温水和面，和好的面不能太干，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

面团和好以后，盖好放置发酵。如果晚饭吃，早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。

等着面发好就可烧水了。一边烧水一边揉面，反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。

水煮沸后，将揉好的面团放入开水中烫一下，时间不要太长，10秒钟即可。千烫时间长了面的表皮会变硬。

有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞。把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。

下锅煮三五分钟即可出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出筋道、微酸的玉米面酸汤子了。在制作过程中，注意面和水的比例，以及发酵的时间和温度，以确保酸汤子的口感和风味。