宝鸡排骨炖汤做法窍门
炖出美味的宝鸡排骨汤，关键在于选材、处理、炖煮和调味等多个环节。下面我将详细介绍这些步骤和技巧，帮助你制作出一道香浓可口的排骨汤。
选材与处理
选择排骨
选用新鲜的猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，炖出来的汤更加鲜美。
建议选择带有猪皮和少量肥肉的排骨，这样炖出来的汤才更加浓郁香醇。
浸泡与焯水
将排骨剁成小块，用清水反复冲洗，去除血水和杂质。
将排骨放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
焯水时一定要冷水下锅，慢慢逼出排骨中的血水，这样做出的汤才不会有沉淀物，清澈见底。
炖煮技巧
炖煮方法
将处理好的排骨放入锅中，加入足够的水（水量需没过排骨），然后放入葱段、姜片、八角（可选）等调味品。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据所选食材和个人口味而定，一般来说，炖煮1~2小时左右可以使排骨变得酥烂，汤色也变得浓郁。
加入配料
在炖煮过程中，适时加入准备好的配料（如玉米、莲藕等），继续小火慢炖至配料熟透。