发面放盐放不放

发面时 可以放盐。放盐有以下好处：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，从而提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，使馒头更有嚼劲。

防止面团失去活性：

加点盐可以防止面团失去一定的活性，使其在发酵过程中保持柔软。

缩短发酵时间：

用盐水发面可以缩短发酵时间，使蒸出来的馒头更加松软可口。

提高面点口感：

盐可以提高面点的口感，使其更加美味。

延长保质期：

盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期。

然而，放盐的量需要适量。过多的盐会抑制酵母菌的活性，降低发酵速度，甚至可能导致面团发酵失败。通常建议盐的添加量为面粉的0.1%-0.3%。

综上所述，发面时放盐是有利于面点的发酵和口感的，但需要注意盐的添加量，以达到最佳效果。