用酵母粉发面做馍很硬
用酵母粉发面做馍发硬可能有以下几个原因：
酵母粉过期 ：如果酵母粉存放时间过长，可能会失去活性，导致面团无法正常发酵，从而蒸出来的馒头发硬。发酵不足或过度：
面团没有充分发酵或者发酵过头都会导致馒头发硬。发过了的面团在蒸制过程中容易形成硬壳，而发酵不足的面团则没有充分膨胀。
揉面不充分：
在发酵完成后，需要充分揉搓面团以排出其中的气体。如果面团没有揉搓均匀，内部会有气孔，蒸出来的馒头也会显得硬邦邦的。
蒸制时间不当：
蒸馒头的时间太短或太长都会影响口感。时间太短，面团没有完全膨胀；时间太长，面团在蒸熟后会继续膨胀，导致冷却后变硬。
水温不适宜：
发面时使用的水温对发酵效果有很大影响。通常建议使用40度左右的温水，水温过高或过低都会影响酵母的活性。
酵母用量不足：
酵母的用量不足也会导致面团发酵不充分，从而影响馒头的口感。
添加物不当：
在蒸馒头时，除了酵母粉，还可以添加一些辅助材料如蜂蜜、白醋或白糖等，以改善面团的口感。如果添加不当，也可能导致馒头发硬。
建议
确保酵母粉在有效期内，并注意保存方法。
控制好发酵时间，避免过度或不足。
充分揉搓面团，排出内部气体。
合理安排蒸制时间，避免时间过长或过短。
使用适宜的水温进行发面。