江刀鱼的做法

长江刀鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 炸制方法

食材：

长江刀鱼 500克

食用油 适量

姜 5克

葱 5克

蒜 5克

料酒 15毫升

生抽 15毫升

盐 适量

白胡椒粉 少许

步骤：

1. 将刀鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净后吸干水分。

2. 将刀鱼放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，插入筷子周围冒出密集小气泡即可。

4. 将腌制好的刀鱼放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出后放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

5. 装盘，撒上葱花点缀即可。

2. 煎制方法

食材：

刀鱼 适量

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将刀鱼去头、尾、肠子及肚内的黑色膜，切成适当大小的段。

2. 加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

3. 热锅放油，等油六成热时将刀鱼用厨纸擦去水分放入油中，煎至一面金黄后翻面，直到两面成金黄色。

3. 红烧方法

食材：

长江刀鱼 4尾

生姜 适量

葱 适量

黄酒 适量

醋 适量

酱油 适量

白糖 适量

食用油 适量

盐 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 将刀鱼去内脏，洗净，生姜切片，葱洗净。

2. 锅烧热，倒入食用油，下姜片和葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油。

3. 加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色。

4. 加入开水，水没过刀鱼即可，再用中火煮。

5. 等刀鱼汤汁剩下三分之一时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可。

4. 蒸制方法

食材：

刀鱼 4条

酒酿 少许

熟猪油 少许

白腐乳汁 少许

盐 少许

葱姜 少许

料酒 少许

步骤：

1. 刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。

2. 锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。

3. 都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖、酱油、少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。