商用凉菜必备

商用凉菜必备的基本条件和配方如下：

专人负责 ：固定厨师专门加工凉菜，确保卫生和安全。

专间操作：

设立专门的加工间，不得加工其他食品或存放无关物品。专室内需配备洗手池、出菜窗口、空调等，室温控制在25℃以下，并设有专用的刀、砧板、盘、抹布、墩等工具，严禁与其他加工区工具混用。还需有足够的专用冰箱和消毒专用容器，并对专间内空间进行杀菌。

专用工具和设备：

包括砂锅或不锈钢锅用于煮制卤汁，搅拌勺用于搅拌食材，筛网用于过滤杂质等。

基础凉菜配方

凉拌大丰收：

食材：西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆、鲜核桃仁。

做法：将蔬菜焯水后过凉，然后拌入调好的凉拌汁（蒜末、青花椒、食盐、鸡粉、橄榄油、花椒油等）。

养生秋葵：

食材：大蒜、小米椒、秋葵。

做法：秋葵煮熟后过凉，拌入调好的料汁（蒸鱼豉油、味精、鸡粉、白糖、清水等）。

凉拌面筋：

食材：面筋、青椒、红椒、大蒜。

做法：面筋切丁，青椒和红椒切丝，大蒜切末，拌匀即可。