怎样腌制青

腌制青辣椒的步骤如下：

选择青椒

选择新鲜、饱满、色泽鲜亮的青辣椒，如青线椒。

挑选时，颜色要翠绿发亮，手感要结实有韧性，表皮要光滑无斑点。

处理青椒

用剪刀将老根剪掉，注意不要伤到辣椒蒂，蒂的存在可以防止腌制过程中水分进入，避免辣椒变质。

清洗时，先用流动清水冲洗掉表面灰尘，再用干净的厨房纸或布轻轻擦干表面的水分。

晾干是关键的一步，青椒表面如果残留水分，可能会导致腌制过程中发酵失败或滋生细菌。

准备配料

大蒜5-6瓣，切成薄片。

生姜1小块，切成均匀的姜片。

花椒3克，可以稍微碾碎一下。

冰糖20克，可以用擀面杖敲碎。

其他可选配料：八角2个、香叶2片、小米椒适量、生抽、陈醋、高度白酒等。

焯水

锅中加入适量清水，等水烧开后，放入5克食盐，这一步可以增加辣椒的底味。