发面团酵母比例

发面中酵母的比例一般为 1:100。具体操作时，可以将酵母用温水化开，然后倒入面粉中搅拌均匀。为了确保酵母的活性，建议使用温水（约35-40摄氏度）进行搅拌。面团搅拌均匀后，可以放入温暖的环境中进行第一次发酵，通常需要3到4小时，直到面团体积膨胀，内部出现蜂窝状结构。

需要注意的是，酵母的比例可以根据不同的季节和温度进行适当调整。例如，在温度较低的季节，可以适当增加水和酵母的比例，以保证发酵效果。此外，酵母的用量也可以根据所需面点的口感进行调整，如果需要更松软的面点，可以适当增加酵母的用量，但一般不建议超过面粉量的5%。

总结来说，酵母和面粉的比例为1:100是一个基本且常用的比例，但在实际操作中，可以根据具体情况适当调整，以达到最佳的发酵效果。