发面千层饼怎样层多

要制作层数更多的发面千层饼，可以遵循以下步骤和技巧：

使用适量的面粉、酵母粉、糖和温水进行和面。面团的软硬度要适中，不要太硬也不要太软。可以分次加入温水，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止。

将和好的面团盖上保鲜膜或湿布进行第一次发酵，直到面团体积膨胀一倍左右。这个过程通常需要1小时左右。

将发酵好的面团取出，充分揉匀排气，然后擀成一张大面皮。擀得越薄，做出来的千层饼层次越多。

可以用面粉、食用油和适量的调味品（如盐、胡椒粉、花椒粉等）制作油酥。将油酥均匀涂抹在擀好的面皮上，然后进行折叠，这样可以使饼的层次更加丰富。

将涂抹好油酥的面皮按照需要折叠成若干层，然后包起来，再次醒发10分钟左右。这样做可以让饼的层次更加分明。

将醒发好的饼放入预热的锅中，烙至两面金黄，且层次分明。注意控制好烙饼的温度和时间，避免饼烙焦或层次不分明。

在烙饼之前，可以将生坯放入蒸锅中进行二次醒发，大约15分钟。这样可以让饼在蒸的过程中更加松软，层次更加分明。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出层数丰富、口感柔软的发面千层饼。