为什么肉馅包子发面没汤

肉馅包子发面后没有汤汁的原因可能有以下几点：

面发过了：

如果面团发酵过度，会变得过于松软，导致面皮失去弹性，无法锁住肉馅中的汤汁。

下剂子没有醒发到位：

在包制过程中，如果剂子没有充分醒发，也会影响包子皮的口感和保水性，从而导致汤汁外溢。

蒸包子时没有上汽：

蒸包子时，如果蒸锅的水没有烧开或者火力不足，导致包子皮无法均匀受热，也会影响汤汁的保留。

面皮擀得太薄：

如果包子皮擀得太薄，馅料中的汤汁很容易将面皮浸透，尤其是底部，这样面皮就会失去弹性，无法锁住汤汁。

馅儿里汤汁太多：

虽然适量的汤汁可以使包子更美味，但过多的汤汁会导致面皮难以承受，容易将汤汁渗出。

蒸制时间不当：

蒸包子的时间过长或过短都会影响包子皮的口感和保水性。一般来说，包子应该上汽蒸7-8分钟，然后关火焖2-3分钟再取出，这样可以使包子皮更加松软且汤汁丰富。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

控制发酵时间：确保面团发酵到适度程度，不要过度发酵。

充分醒发剂子：在包制前，确保剂子有足够的时间醒发。

确保蒸锅上汽：蒸包子时，确保蒸锅的水烧开，并且火力充足，使包子皮能够均匀受热。

适当调整馅儿汤汁：调整馅儿中的汤汁量，使其既能保持馅儿的口感，又不会过多导致面皮渗出。