拔丝茄子豆腐做法

拔丝茄子豆腐的做法如下：

准备食材

茄子切成细长条，用盐腌制15分钟，挤干水分备用。

大蒜、辣椒、生姜切碎备用。

豆腐切成小块，煎至两面金黄后装盘备用。

调酱汁

碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1勺温水，搅拌均匀备用。

炒制

锅中加油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。

倒入豆腐和茄条，翻炒均匀，再均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮。

收汁

炖煮过程中，轻轻试一下汤汁的味道，适量加入盐、白糖进行调整。

最后用水淀粉调成浓稠状，淋入锅中，再煮一会儿，直至汤汁粘稠，味道丰富。

出锅装盘

汤汁浓稠，茄子和豆腐完全入味后，即可关火，装盘即可。

建议：

茄子腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

煎豆腐时火候要掌握好，避免煎焦。

炖煮过程中要保持小火，让豆腐充分吸收茄子的香气。