红烧肉罐头生产工艺

红烧肉罐头的生产工艺主要包括以下几个步骤：

原料预处理

原料肉处理：选择精修猪带皮五花肉（三元肉），脂肪层厚度不超过2.0cm，解冻至中心温度-6~-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着。然后将肉分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm的柱状，单块重量17±2g备用。

蔬菜处理：葱、姜、蒜去皮洗净斩切为碎末状备用；面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中炸制30~40s后捞出沥油备用。

上色

按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并加以过滤），将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，搅拌并重复利用色素溶液，补充水分以保持良好的着色效果。之后，将肉块沥干水后置于150~160℃色拉油中炸制30~60s至肉块变至酱红色，捞出沥油，然后移至预冷间冷却至40~50℃备用。

调汁

按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃，加入配方数量的洋葱、蒜末，约30~60s煸炒出香味后出锅备用。

装罐与炖煮

将炖煮好的红烧肉均匀地分装入罐瓶中，注意不要留有气泡，同时保证肉块完全浸泡在炖煮汁中。封口后，放入压力锅或炖锅中，加入适量的水，炖煮一定时间使得肉熟透入味。炖煮的时间可以根据猪肉的鲜嫩程度和口感需求来调整，一般需要炖煮1-2个小时左右。

冷却与封罐

炖煮完成后，将罐头取出，待其自然冷却，让红烧肉充分入味，口感更加鲜美。然后将罐头进行封口处理，确保罐头密封良好，以保证红烧肉的品质和口感。

质检与包装

对封好的罐头进行质检，确保罐头外观无破损、密封完好，红烧肉色泽鲜亮、口感鲜美、无异味。质检合格后，进行包装处理，包装材料一般为牛皮纸盒，确保罐头的保质期。

通过以上步骤，可以制作出口感鲜美、口味独特的红烧肉罐头，供消费者品尝。