料酒去腥猪肝

要使用料酒去除猪肝的腥味，可以遵循以下步骤：

将整块猪肝放入清水中，加入1勺白醋和1小勺盐，用手轻轻揉搓。浸泡10分钟，能有效去除表面血水。

将猪肝切成约5毫米厚的片，放入大碗中，加足量冷水，再次加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗。重复换水2~3次，直至水变清澈。

在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净，猪肝会更干净更嫩滑。

将处理好的猪肝控干水分，加入1汤匙生抽、少许老抽上色，撒入胡椒粉提味，加入红薯粉增加滑嫩度。充分搅拌后腌制10分钟。

在炒制猪肝时，加入适量的料酒，可以进一步去除腥味，同时也能让猪肝更加鲜美，口感更加细腻。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝的腥味，使其在烹饪过程中更加美味嫩滑。