正新鸡排腌制的配方

正新鸡排的腌制配方有多种，以下是几种常见的配方：

基本腌制配方

鸡排切好后，倒入白酒，加一点淀粉和鸡精提味，撒上白胡椒、姜末和少许盐，拌匀后腌10-20分钟。

详细腌制配方

盐1大匙、胡椒粉、葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1小匙、味精1茶匙、酱油1小匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升、米酒1大匙。将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。

甜味腌制配方

鸡胸肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。加入适量盐、果酒、十三香、半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可。

奥尔良风味腌制配方

鸡胸肉5斤、洋葱125克、生姜40克、大蒜40克、香葱50克、白胡椒粉3克、大蒜粉50克、奥尔良腌料粉75克、鸡精3克、食盐2克、白糖20克、清水500克。冷藏腌制一晚上，两面裹上颗粒木薯淀粉850克，炸至两面金黄即可捞出，撒上孜然粉、辣椒粉。

黑醋鸡排配方

鸡腿3个、姜片3片、黑醋酱汁、黑醋30ml、生抽20ml、老抽5ml、料酒15ml、蜂蜜5g、糖5g。鸡腿去骨后腌制，放少许料酒、胡椒粉、盐，腌制15分钟。准备好黑醋酱汁，将黑醋汁全部材料放入小碗中调匀备用。不粘锅倒入适量橄榄油，油热后放入鸡排和姜片，先煎有鸡皮的一面，小火煎出鸡皮中多余脂肪，然后再煎背面。大概5分钟左右，鸡排表面金黄即可取出，倒掉锅内的油，放入煎好的鸡排，倒入备好的黑醋酱汁，开大火蒸发掉黑醋多余的酸味，改小火，盖上锅盖焖2-3分钟，关火出锅。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。建议腌制过程中尽量确保所有材料都均匀涂抹在鸡排上，以便更好地入味。