贵州恋爱豆腐的做法

恋爱豆腐是贵州的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。主要原料是酸汤豆腐，经过碱水洗泡发酵后，切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料烤至两面发黄。食用时，用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑，满口喷香。

将酸汤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，沥干水分。

平底锅烧热，倒入适量食用油，将豆腐块放入锅中，中小火煎至两面金黄。

或者将豆腐块放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。

在一个小碗中，放入葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精、盐，搅拌均匀。

将煎好的豆腐块侧面划开一个小口，不要划穿，把调好的佐料塞入豆腐中，让每一块豆腐都充分吸收酱汁的精华。

将豆腐果盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的恋爱豆腐果就完成啦。

技术要领

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

烘烤时要注意火候，避免烤焦，同时要不断翻动豆腐，使其受热均匀。