剑门关豆腐做法

剑门关豆腐的做法主要包括以下几个步骤：

选择颗粒饱满的黄豆，使用清水泡七到八个小时，以确保豆腐的质地、营养和香味都能充分释放出来。

将泡好的黄豆打成浆，然后过滤掉渣滓。

将豆浆煮开，加入酸水进行点浆，分两次加入，第一次初步点出豆花，第二次将豆花点清，然后舀到模具中压实。

将压实的豆腐块取出，切成规定的大小，通常为长三厘米、宽两厘米、厚一厘米的小方块。

根据不同的菜肴需求，剑门豆腐可以采用炒、炸、熘、烧、炖等多种烹饪方法。

此外，剑门关豆腐还有一些特殊的做法，例如：

刀尖丸子：

将豆腐切成0.5CM厚的片，用菜刀使劲抹压成糊状，使豆腐无颗粒、无渣。

将猪肉切成丁，加入葱、姜、花椒、橙子皮等调料，捶打成泥状。

将猪肉泥与豆腐糊混合，加入鸡蛋、淀粉和盐，搅拌后下锅炸熟，最后摆放在碗里，加入豆干丝、海带丝、蛋皮和高汤等上锅蒸熟。

其他做法：

剑门关豆腐还可以采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等多种烹调方法，制作出200多个品种的菜肴。

这些步骤和技巧共同构成了剑门关豆腐独特的制作流程，使其具有雪白细嫩、韧性极强和味道鲜美的特点。