茄子用去心

茄子去心主要是为了 防止茄子炸后回软，保持其酥脆口感。在烹饪过程中，茄子心部分含水量较高，炸制时容易吸油，导致茄子变得软塌，失去原有的口感。因此，去除茄子心可以避免这一问题，使茄子在炸制后依然保持酥脆。

此外，摘心还可以促进植株发出更多的分枝，从而提高茄子开花结果的数量，达到增产的目的。同时，摘心还可以减少养分的消耗，使养分更好地集中到分枝上，提高座果率。

摘心的方法很简单，就是用手把植株顶部的生长点摘除，幼果的最顶端要留几片叶子，这样可以有利于植物的光合作用，更好地促进茄子果实生长发育。摘心时间一般选择在茄子植株高度长到1.8~2米时进行，这样可以使茄子更好地生长和结果。