京味杂酱豆腐需要腌制吗

京味杂酱豆腐在制作过程中 需要腌制。以下是腌制步骤：

浸泡豆腐：

将豆腐切成块，用盐和水2:100的比例浸泡10分钟。

码放豆腐：

找一个保鲜盒，铺上餐巾纸，垫上保鲜膜，整齐地码放豆腐，然后再铺上保鲜膜，盖上餐巾纸，盖上盖子。

制作盐水：

将盐和水1:2的比例混合，制成盐水。

腌制豆腐：

将豆腐块沾上调料，然后放进瓶子，码一层豆腐放一点盐水浸过豆腐。瓶口盖保鲜膜，拧上盖子，腌制一个星期。

腌制完成后，豆腐应该形态块形整齐，没有碎裂，表面光滑无坑，色泽为灰白色或淡黄色。