金针菇采收方式
金针菇的采收时间和方法对其产量和品质有重要影响。以下是金针菇的适宜采收时间和具体采收步骤：
适宜采收期
金针菇在菌盖开始开伞，但菌盖边缘仍稍内卷，菌盖直径在1厘米以内，菌柄长度达13~16厘米时，为最适采收期。
菌柄停止生长，菌盖直径达1.5~2.0厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟会导致菇体失重。
采收方法
适时采收：采收过早或过晚都会影响金针菇的产量和品质。过早采收，菌盖未长足，影响产量；过迟采收，菇体不耐贮藏，品质下降。
采收工具：一手握住菌袋或菌瓶，一手轻握菇丛基部，稍稍旋转即可整丛拔下。
具体操作：
将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。
用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断菌托基部；当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开；金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。
采收后处理：
菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。
修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。
修整后的蘑菇尽快冷藏。