凉拌猪肝牛肚

猪肝牛肚凉拌是一道营养丰富且口感爽脆的凉菜，适合作为夏季餐桌上的清爽菜肴。以下是制作猪肝牛肚凉拌的详细步骤和所需材料：

材料

牛肚：500克

牛肝：1000克

大葱：1根

生姜：1块

大料（八角、桂皮等）：适量

香菜：适量

辣椒（红辣椒、小米辣等）：适量

蒜：2瓣

花椒：适量

酱油：适量

料酒：适量

白糖：适量

香油：适量

陈醋：适量

花椒油：适量

盐：适量

做法

牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。

将牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。

猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水。

锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚，焯去血沫，捞出温水冲净。

洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒煮滚后关火，捞出稍晾凉，切片装入容器内。

蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、香醋、白糖、香油、辣椒油等调料混合均匀。

将牛肚片放入碗中，倒入调好的调味汁，拌匀。

撒上香菜碎，即可装盘。

猪肝片放入碗中，加入调好的调味汁，拌匀，撒上葱花、香菜。

小贴士

选择新鲜牛肚和猪肝是制作凉拌牛肚和凉拌猪肝的关键，新鲜的食材口感最佳。

煮牛肚和猪肝时可以加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。

牛肚要煮至熟透，但不要过度煮烂，以保持口感。

根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减。

通过以上步骤，你可以制作出一道营养丰富、口感爽脆的猪肝牛肚凉拌菜，非常适合夏季食用。