馒头加多少碱

馒头加碱的量需要根据多种因素灵活掌握，包括酵面的大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少以及制品的要求。以下是一些具体的建议：

每斤（500克）面粉放100克碱面。

每斤面粉加食用碱3-3.5克，冬季加2-2.5克。

如果面团发酵较好，气温较高，可以适当增加碱量，如4-7克碱面。

如果面团发酵较差，气温较低，可以适当减少碱量，如1-3克碱面。

每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱，可以使酸度在pH6.2-6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。

搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。

建议

灵活调整：实际制作时，可以根据具体情况微调碱量，以达到最佳效果。

试验：可以先做小样试验，观察面团的反应和最终成品的口感，再逐步调整碱量。

经验积累：多做几次馒头，积累经验，就能更好地掌握加碱的量。

通过以上信息，可以根据具体情况灵活调整碱量，制作出既松软又美味的馒头。