馒头更软
要使馒头更软，可以采取以下几种方法：
选择合适的面粉
使用中筋粉，其蛋白质含量约为10%，颜色乳白，筋度和黏度较均衡，适合制作馒头。
激活酵母
和面时，面粉和酵母的比例为100:1，并加少许白糖以加速酵母繁殖和提高发酵效率。使用30~40度的温水，避免水温过高导致酵母失活。
和面技巧
发酵10分钟后再次和面，揉面时要揉到面团内部无气泡，外表光滑，切面无气泡空洞。这样可以使馒头更加松软且不会回缩。
二次发酵
馒头成型后，要放到锅里醒20分钟再开火蒸。蒸好后，关火焖5分钟再揭盖，这样可以使馒头更加光滑、饱满。
使用辅助材料
可以在发酵时加入少许盐或啤酒、白糖，促进酵母菌繁殖，产生更多二氧化碳，使馒头更松软有劲。
使用无铝泡打粉或馒头改良剂，改变面筋组织排列，增加膨胀效果，使馒头更松软。