自制油辣椒酱的做法

自制油辣椒酱的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典红油辣椒酱

材料准备：

干辣椒：200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）

熟白芝麻：50克

花椒：20克

姜末：30克

蒜末：50克

盐：30克

白糖：10克

菜籽油：500毫升

制作步骤：

处理辣椒：

将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，然后晾干水分。用料理机打成颗粒状，但不要打得太细，这样更有颗粒感。

准备锅底香料：

锅中加入菜籽油，用小火加热至油温冒轻烟。放入花椒，炸出香味后捞出花椒。

调味提鲜：

加入辣椒粉，关小火，把打好的辣椒粉慢慢倒入热油中。注意：一定要分次加入，避免辣椒糊底或者油溅出来。加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

保存存放：

辣椒酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。这样做出来的辣椒酱，能在常温下放置半年以上，味道越来越香。

方法二：豆瓣辣椒酱

材料准备：

干辣椒：300克

黄豆：200克（提前泡发煮熟）

盐：40克

白酒：20毫升（增加防腐效果）

麦芽糖：20克

姜末：20克

菜籽油：300毫升

制作步骤：

发酵黄豆：

将煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。发酵好的黄豆有一股淡淡的豆香味。

制作辣椒酱底料：

干辣椒提前泡软，打成碎粒备用。

炒酱混合：

锅中倒入菜籽油，放入姜末爆香。加入辣椒碎，小火慢炒至辣椒变色，然后倒入发酵好的黄豆，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀后关火。

储存保存：

将做好的豆瓣辣椒酱装入玻璃瓶，密封放在阴凉处。静置一周后再食用，味道更醇厚。

方法三：简易油辣椒酱

材料准备：

辣椒：半斤

蒜：小半碗

油：适量

盐：适量

制作步骤：

辣椒洗净，晾干水分。

蒜剖好备用。

倒入适量油烧开，放入一瓣大蒜，这样能让油更香。油烧开后晾凉。

辣椒切成小丁。

蒜切碎。

一层辣椒一层蒜一层盐，装入密封容器中，压实。

最后倒入烧好的油。

密封保存，一瓶自制的辣椒酱就做好了。随时吃随时取。

小贴士

全程不要弄到水，辣椒酱不容易坏。

油是一种天然的防腐剂，一次性做多一点就可以存放着慢慢吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。