用高压锅做鸡的做法

方法一：

鸡肉（一半量，建议选用土鸡或鸡腿肉），蒜瓣两颗，姜适量，盐，豆酱，酱油，干辣椒（可选）。

鸡肉洗净，去除多余油脂和血水。

将鸡肉、蒜、姜、盐、豆酱、酱油和干辣椒一同放入高压锅中。

先将所有材料腌制十分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

加入少量水，盖上高压锅盖，设定时间约十一到十二分钟。

高压锅烹饪完成后，鸡肉已经熟烂入味，可以切块装盘，淋上锅中的汤汁享用。

方法二：

麻鸡或山黄鸡一整只（约2.5斤），葱，姜，生抽，蚝油，白糖，老抽，盐，料酒。

鸡洗净，去内脏和鸡屁股，清洗干净。

调制腌酱料：5勺生抽，2勺蚝油，少许白糖，老抽1勺，盐1小勺，料酒2勺，搅拌均匀备用。

香葱切段，老姜切片，将腌酱料均匀淋在鸡身上并进行全身按摩，然后放入冰箱冷藏腌制4~5小时。

高压锅底部刷一层食用油，放入腌制好的鸡和葱段、姜片，淋上腌料汁，盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖15分钟，再焖5分钟即可。

方法三：

鸡1只（约800-1000克），葱2根，姜1块，蒜3瓣，辣椒2个，生抽20克，老抽10克，料酒15克，盐5克，糖3克，胡椒粉3克，食用油10克。

鸡肉处理干净，去除杂毛和内脏。

葱切段，姜切片，蒜切末，将鸡肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜末，均匀涂抹在鸡的内外，腌制半小时以上。

高压锅内胆底部刷一层食用油，放入腌制好的鸡，将剩余的腌料也倒入锅中。

盖上高压锅盖，开大火至上汽后转小火焖15-20分钟（鸡较大则适当延长时间）。

焖好后关火，等高压锅自然泄压，打开锅盖后切块装盘，淋上锅中的汤汁即可。

这些方法都利用高压锅的优势，能够在短时间内将鸡肉烹饪至熟烂入味，同时保留住食材的营养和风味。根据个人口味的不同，可以选择不同的调料和辅助食材，如添加辣椒、红枣、桂圆等，来增加菜肴的层次感和风味。