铁板炒面的做法

铁板炒面是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

1. 经典铁板炒面

用料：

手擀面

培根

卷心菜

洋葱

绿豆芽

做法：

1. 烧一大锅开水，先煮面，沸腾后加一次冷水，面不要煮得太熟，8分熟就好，中间带一点白芯。

2. 捞出来，自来水冲凉后沥干，倒上一点油拌开，这样面就不会粘连。

3. 卷心菜切丝洗干净沥干，绿豆芽洗干净沥干，洋葱洗干净切丝，培根切条备用。

4. 锅烧热，倒油，中小火先把培根煎一下，等培根变得微焦后倒入洋葱丝煸炒，洋葱丝变软后加入卷心菜丝开中大火翻炒。

5. 等到卷心菜丝炒透了就加入面，倒上生抽、老抽、海鲜酱、糖（喜欢辣的再放点辣酱）翻炒，炒个3分钟左右后加入绿豆芽一起翻炒，炒到豆芽变软即可出锅。

6. 再煎一个荷包蛋放在面上，开吃。

2. 日式铁板炒面（Yakisoba）

用料：

油面

素火腿丁

番茄

蘑菇片

青椒丁

黄甜椒丁

植物性奶油

素高汤

番茄酱

盐

细砂糖

太白粉

水

做法：

1. 番茄入水烫后去皮，并切成小丁。

2. 太白粉兑水匀成太白粉水备用。

3. 奶油放入锅中，开小火烧至奶油融化，转成中火，加入素火腿丁、番茄丁及蘑菇片快炒数下，然后加入各种调料，开大火至沸腾，加入青椒丁及黄甜椒丁略炒，并以太白粉水勾芡，制成番茄蘑菇酱。

4. 铁板洗净、擦干，置于炉火上烧热，将手掌置于铁板上方约5公分，手掌发热时便可将铁板移到木垫上，放上油面，淋上番茄蘑菇酱拌匀即可。

3. 简易铁板炒面

用料：

鸡蛋面

鸡毛菜

肉丝

老酱油

生酱油

花生油

做法：

1. 锅里煮鸡蛋面，开水，凉水，沥干。

2. 加入20毫升老酱油和25毫升生酱油，拌匀面条。

3. 把浆制好的肉丝放5成油温滑一下。

4. 取一平底锅，热锅一分钟，倒花生油少许，把洗干净的鸡毛菜入锅，用筷子把毛菜在锅4周兜一圈，放入面条肉丝。

5. 上火，用两根筷子快速翻炒，待面条变热后，加入少许盐，用鸡精翻炒1分钟，出锅。

4. 日式炒面（Yakisoba）改良版

用料：

味千拉面

紫甘蓝

鸡蛋

姜

葱

油

生抽

虾

生菜

胡萝卜

蒜

盐

糖

料酒

做法：

1. 姜、蒜切片，生菜、胡萝卜、紫甘蓝切丝备用。

2. 虾洗净去掉虾线，放入姜片、蒜片、盐、料酒腌制10分钟。

3. 鸡蛋打散，放入电火锅中摊成蛋饼，取出，切成丝。

4. 电火锅加热，加入适量的油，倒入腌制好的虾，炒至变色捞出备用。

5. 热油锅，放入姜蒜片爆香，同时下胡萝卜炒软。

6. 接着放入味千拉面翻炒，再加入高丽菜、炒过的虾、葱末，加入生抽、糖及一点点水炒匀至干即可盛起。

7. 铺上海苔丝，煎一颗太阳蛋，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作出美味的铁板炒面。