红油金针菇调料

红油金针菇的调料主要包括以下几种：

辣椒粉：

用于制作红油的基础调料，可以根据个人口味选择辣度。

花椒：

增加麻味，与辣椒粉一起炒制出红油。

香叶、桂皮、小茴香：

与花椒、八角一起煸炒出香味，增加红油的香气。

葱、姜、蒜：

用于炸制和炒制过程中增加香味。

榨菜、豌豆、花生：

增加口感和风味。

白糖、料酒、食盐：

用于调整红油的口味，使其更加美味。

生抽、老抽：

用于增加颜色和鲜味。

鸡精、味精：

用于提鲜。

香油、麻油：

增加香气和口感。

醋：

增加酸味，使红油金针菇口感更加丰富。

综合以上调料，制作红油金针菇的步骤如下：

准备食材：

金针菇、花生、榨菜、豌豆、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、蒜等。

制作红油：

将辣椒粉、花椒、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、蒜等炒香，加入热油浇在辣椒粉中，拌入白糖、花椒油、料酒、食盐等调料。

煮金针菇：

将金针菇煮熟，捞出过凉水，控水备用。

炒制：

在炒锅中加入红油，放入蒜片、剁椒酱、榨菜、豌豆、花生，炒熟后加入金针菇，再加入剩余的红油拌匀。

调味：

根据个人口味添加适量的盐、鸡精、糖等调料，拌匀即可。

这样制作出的红油金针菇色香味俱佳，口感丰富，适合作为凉拌菜或开胃菜。