本帮熏鱼做法

本帮熏鱼是一道经典的上海菜，以其独特的香味和酥脆的口感受到食客的喜爱。以下是几种不同的本帮熏鱼做法：

方法一：经典做法

准备材料

新鲜草鱼一条

姜片、小葱、红辣椒

生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、味极鲜等增鲜酱油

制作过程

对草鱼进行刮鳞、去鳃、去内脏处理，并清洗去除鱼腹内的黑膜。

将草鱼切成小块，加入姜片、红辣椒、小葱、料酒、生抽、老抽、增鲜酱油等，抓拌均匀后腌制两小时左右。

油温烧至七十到八十摄氏度左右下入鱼块，炸至金黄色捞出。

锅中加入适量生抽、料酒、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、味极鲜等增鲜酱油、老抽、白糖，大火烧至浓稠。

将鱼块倒入锅中裹上酱汁烧至入味，一道本帮菜熏鱼就制作完成了。

方法二：上海风味

准备材料

草鱼或罗非鱼

料酒、姜片、盐、生抽、胡椒粉

八角香叶、蒜、糖、醋、老抽

制作过程

把鱼切段，用料酒、姜、盐、生抽、胡椒粉腌制二十分钟。

不粘锅加蒜小火煎至金黄色，捞起。

锅中加油、糖、醋、老抽、八角、香叶，小火熬汁五分钟，加入煎好的鱼，小火熬至收汁，稠状起盘，最后加葱丝装饰。

方法三：创新做法

准备材料

罗非鱼两条

白醋、陈醋、料酒、水、白糖、番茄酱、桂皮、八角、香叶、老抽、十三香

制作过程

罗非鱼去鳞对半刨开，切成条或块，用白醋、陈醋、水（1:1:2）、料酒、糖拌匀后浸泡2分钟，捞出控干水分。

锅中加水、桂皮、八角、香叶煮开，倒入十三香、番茄酱、蚝油、老抽、糖，大火煮开后转中火熬至粘稠。

油热后，鱼皮朝下炸至定型，翻面继续炸至金黄色，捞出后放入冷却的酱汁中浸泡，使鱼充分裹上酱汁。

装盘时，可以根据个人喜好调整酥脆程度。

方法四：传统做法

准备材料

青鱼

葱段、姜片、五香粉、生抽、老抽、白砂糖、鸡粉、盐、油、清水

制作过程

青鱼清理干净，切成块状，鱼肚子上的肉和其他鱼肉分开切。

鱼块流水冲洗干净，放入葱段、姜片、胡椒粉、鸡粉、盐和料酒，抓匀后腌制3个小时。

锅中油烧热，放入腌好的鱼肉，用大火炸至金黄色，捞出后复炸至酥脆。

锅中加入少许清水，依次加入白砂糖、鸡粉、生抽、老抽和五香粉调味，倒入炸好的鱼肉，翻炒均匀即可。

方法五：经典改良

准备材料

草鱼一条

冰糖8斤、水10斤、生抽1.5瓶、花雕酒半瓶、老抽适量调色用、葱、姜适量

八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻

制作过程

草鱼杀好洗净后改刀成块，放葱姜、花雕酒、老抽拌均匀去腥，放冰箱冷藏半个小时备用。

熬制熏鱼汁，锅中添少量油，先将葱姜爆香，再将香料放入煸炒，加花雕酒、加水、放冰糖，烧开后倒入生抽，中火熬制至收汁，最后加老抽调色。

炸鱼块，8成油温炸至金黄色，控干油倒入熏鱼汁里，挂上汁即可装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。