岩鲤做法

岩鲤是一种美味的川菜，以下是几种常见的岩鲤做法：

方法一：

将岩鲤宰杀治净，鱼肉片成0.5厘米厚片，鱼骨切成4厘米长段，鱼头、鱼尾砍成大块，冲洗干净。

将改好刀的鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾倒入盆里，加盐水生粉抓匀。

锅入猪油和色拉油烧至四成热，放红花椒、葱段炸香，下泡辣椒、泡酸菜碎、泡姜末炒干水汽。

添清水1500克烧开，倒入浆好的鱼头、鱼尾、鱼骨烧30秒，接着下鱼肉，烹入黄酒，调入盐、胡椒粉，大火烧3分钟，撒大葱圈继续烧30秒即可起锅。

方法二：

岩鲤一条（约1000克），火腿50克，豆瓣75克，泡椒茸40克，姜80克，蒜仁80克，葱花50克，精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醪糟汁、香醋各适量，鲜汤500克，精炼油1000克。

岩鲤宰杀后洗净，在鱼身两侧各斜剁6刀，用盐、料酒抹匀鱼身，码入味，火腿切成粒，姜切成片，蒜切片。

净锅放旺火上，注入精炼油烧到6.7成热，将码好味的岩鲤放入油锅中，炸至鱼皮出现皱纹且色呈金黄时，捞出沥油。

锅留底油，放入豆瓣、泡椒茸、姜片、蒜片炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后捞出料渣，转中火，下入炸好的岩鲤和火腿粒，酱油、醪糟汁、白糖、胡椒粉、味精等调好味，烧约6分钟，撒入葱花，淋入香醋，起锅装盘。

方法三：

岩鲤一尾，豆瓣，姜蒜，绍酒，盐，猪肉丁，白糖，醋等。

选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。

将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

特点：味厚重香浓，吃时鱼嫩而入味。

方法四：

岩鲤一尾（约400克），猪肥瘦肉120克，芽菜10克，葱白40克，泡辣椒2根，香油8克，盐4克，酱油10克，白糖10克，姜米10克，料酒10克，味精5克，胡椒面5克。

烹调程序

岩鲤破腹去内脏、去鳃后洗净，在鱼身上两面浅斜划数刀。

肥瘦肉剁细，葱白切成6厘米的段，芽菜洗净剁细。

锅中油烧至8成热时，放入岩鲤，将鱼身两面煎黄捞出。

锅中放入肉末，爤炒至酥香时放姜米、泡辣椒段、葱白段，加入鲜汤、盐、酱油、料酒、胡椒粉、芽菜末、白糖调味，再放入煎好的岩鲤，烧开后转小火慢烧，至鱼熟汁干亮油时，淋香油，盛入条盘内即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。