发面包子怎么发才能蓬松

要使发面包子蓬松，可以遵循以下步骤：

选择中筋面粉，保证包子的筋道，也可以适量搭配低筋面粉以达到更松软的效果。面粉的蛋白质含量一般在10%左右，是制作包子的理想选择。

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。水温控制在35℃左右，以激活酵母的活性。

在加入酵母前，先用温水将酵母化开，静置几分钟，等酵母充分溶解并产生泡沫后，再与面粉混合。

揉面时力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

醒发是包子制作中不可或缺的一步，目的是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积。醒发的温度应控制在35—38度之间，湿度为80-85%左右。

通常醒发时间以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟。醒发过度或不足都会影响包子的质量。

蒸包子时，要确保蒸锅内的水已经烧开，然后将包子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。