怎样看是发面

判断面团是否发好的方法有以下几种：

发好的面团体积会明显膨胀，通常比原始面团体积大2-3倍。

发好的面团具有一定的弹性，用手指按压后能迅速恢复原状，不会塌陷。

发好的面团内部会有蜂窝状的小孔，这是酵母菌在发酵过程中产生的气体所致。

发好的面团通常有一种微酸的气味，这是酵母菌活动的正常现象。

可以将一小块面团放入水中观察其浮沉情况。如果小面团能漂浮到水面，说明大面团已经发好。

用手指沾上干面粉在面团上戳一个洞，如果洞口边缘处的面向内稍稍紧缩，但仍有洞眼，则说明发酵好了。

如果手指感受到面团比较紧，拿出手指后洞口快速回缩变小甚至消失，说明发面团发酵不足，需要延长发酵时间。

如果洞口周围面团有坍塌并有放气声，能闻到明显酸味，有时面团表面还有气泡，这说明面团发的时间太长了，即发酵过头了。

建议

控制温度和湿度：发面时，环境温度和湿度对发酵效果有很大影响。通常建议温度在25-30℃，湿度在60-70%之间。

及时检查：在发酵过程中，可以每隔一段时间检查一次面团的发酵情况，以便及时调整发酵时间。

避免过度发酵：如果面团发酵过头，会出现酸味重、面筋断裂等问题，影响口感和成品质量。可以通过加入碱或重新加面粉来中和酸味。

通过以上方法，你可以准确判断面团是否发好，从而确保蒸出来的馒头、包子等面点口感暄软、蓬松。