怎样做虾仁鸡蛋包子馅

制作鸡蛋虾仁包子馅的步骤如下：

准备食材

木耳一小把

香菇两大朵

鸡蛋一个

胡萝卜半根

虾仁十几个

香菜小葱两根

盐适量

花椒粉半勺

食用油适量

蚝油适量

生抽适量

处理食材

香菇和木耳切碎

胡萝卜切丁炒一下

鸡蛋炒碎（用筷子搅拌）

虾仁切碎

香菜和小葱切碎

调味

将所有切碎的食材放入盆中

加入盐、花椒粉、姜沫（如果有）

热油泼在姜沫上

加入蚝油和生抽，搅拌均匀

和面 （如果使用面皮）：

中筋面粉400克

韭菜250克

鸡蛋2个

虾仁100克

玉米油40毫升

清水2大杯/约300-400毫升

白糖1茶匙/约10克

酵母4克

食盐8-10克

蚝油2茶匙/约20克

鸡精1小勺/约5克

鲜姜1片

泡打粉2克

料酒1勺/约10毫升

制作面皮

将面粉、酵母、泡打粉、白糖、盐分次加入清水，边加水边搅拌和面，揉成不粘手光滑面团

盖上湿布静置发酵约2-3小时，直到面团发好后约是原来的两倍大

准备馅料

韭菜清洗控干水分后切碎

虾仁切丁，加姜碎和少许料酒和盐腌制

鸡蛋打散备用

炒鸡蛋

热锅凉油，油六成热时倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，炒至嫩熟后晾凉备用

混合馅料

将晾凉的鸡蛋、虾仁、韭菜碎混合

加入玉米油、蚝油、鸡精和少许白糖，稍加搅拌，不要过分搅拌，食盐在准备包之前再加入拌匀，以防出汤

包制

面团发好后揉成长条状，分成若干个小剂子

小剂子用手掌压平擀成中间厚边缘薄的包子皮

取一张包子皮，放入适量馅料，包成包子形状

醒发

包好的包子要盖上湿布再醒发20分钟

蒸制

蒸锅烧水，等汽上来后放入包子，大火蒸10分钟，关火后再焖2-3分钟，即可出锅

这样，美味的鸡蛋虾仁包子馅就制作完成了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。