蒸包子馒头加碱的目的

蒸包子馒头时加碱的主要目的有以下几点：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生乳酸等酸性物质，加碱可以中和这些酸味，使馒头口感更好。

促进发酵：

碱可以促进酵母的活性，使其更有效地分解面粉中的淀粉和蛋白质，从而产生更多的二氧化碳气体，使面团膨胀，增加馒头的松软度和蓬松度。

增加蓬松度：

食用碱（如碳酸氢钠）在遇水后会产生二氧化碳气体，这些气体在排出时会形成小孔，使馒头内部结构更加松软和透气。

改善口感：

适量的碱可以使馒头具有更好的口感，吃起来更有嚼劲，同时避免酸味过重影响整体风味。

需要注意的是，虽然加碱可以改善馒头的外观和口感，但过量使用碱会导致馒头颜色变黄、口感苦涩，甚至影响营养吸收。因此，在蒸馒头时，应根据具体情况适量加入碱，以达到最佳效果。