怎样红烧肉瘦肉不柴

要做出不柴的红烧肉瘦肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用五花肉，肥瘦相间，层次分明，这样炖出来的肉口感丰富，瘦肉不柴。

将五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能去除猪肉的血水和腥味，为后续的烹饪打下良好基础。

热锅凉油，放入冰糖，小火炒糖色。待冰糖融化，变成焦糖色且开始冒小泡泡时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，再倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

加入适量热水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不时翻动一下肉块，防止粘锅。大约炖煮1.5小时，直到五花肉变得软糯，用筷子轻轻一戳就能轻松插入。

根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，待汤汁浓稠，包裹在肉块上即可出锅。

炖煮时间要足够，这样才能让肉达到软糯的口感。

炖煮过程中，可以加入一些啤酒代替清水，啤酒不仅能去腥，还能让肉质更鲜美，而且啤酒里的酵母成分还能让肉质变得更嫩滑。

在炖煮前，可以将五花肉用火烧一下，特别是猪皮部分，可以使用明火或者将五花肉直接放入热锅里，猪皮接触锅面，烧至焦黄，这样处理可以使肉块定型，炖的时候不容易散。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽红亮、口感软糯香甜、瘦肉不柴的红烧肉。