粤菜清蒸大闸蟹做法
清蒸蟹是一道经典的粤菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受喜爱。以下是清蒸蟹的详细做法：
材料准备
螃蟹：2只（建议使用鲜活的螃蟹，如花盖蟹、梭子蟹或大闸蟹等）
姜：适量（切成细末或片）
葱：适量（切成段）
蒜：适量（切成片）
辣椒：1个（可选）
生抽、蚝油、淀粉、烧酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精：适量（根据个人口味调整）
甜醋或米醋：适量（用于蘸料）
制作步骤
清洗螃蟹
将螃蟹用刷子仔细刷洗干净，特别是外壳的凹陷处。
把蟹钳掰出来，避免被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，若想更入味可再对半切开，把一只蟹切成四块。
准备蒸锅
蒸锅加水烧开，将洗干净的螃蟹肚子朝上放在蒸屉上摆好，盖上锅盖大火继续蒸。
调制蘸料
取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉，使蟹肉细嫩及锁住蟹肉。
锅中留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。
倒入用生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水调成的酱汁，加葱炒匀至稍微收汁。
蒸制
开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。
大火蒸开锅后6分钟左右，蟹子变红即可。
一般大火开锅后转小火再蒸6分钟左右，当然看螃蟹的大小来定时间，只要看到蟹子变红基本就熟了，时间太长螃蟹就蒸老了。
装盘盛出
将蒸好的螃蟹装盘，摆上葱、姜、蒜等配料。
准备一只小碗，用黄酒、糖、醋、姜末调匀的汁，即可食用。
小提示
蒸螃蟹的时候最好是肚子朝上放着，这样螃蟹里面的黄不容易流出来。
蒸制过程中要保持大火，以确保螃蟹熟透且保持鲜嫩。
可以根据个人口味调整蘸料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的清蒸蟹了。希望你喜欢这个食谱!