为什么蒸馒头皮会被水烫

蒸馒头皮被烫伤的原因主要有以下几点：

醒发时间不足：

馒头在蒸制前需要充分醒发，通常需要10-20分钟。如果醒发时间不足，面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头皮可能会不熟或表面不平整，甚至出现死皮现象。

锅盖未擦干：

如果锅盖上有水珠未擦干就直接盖上，水珠在蒸制过程中会凝结成水蒸气滴到馒头上，导致馒头表皮被烫伤，形成烫斑或死皮。

蒸汽气压过大：

当馒头较大，锅内水较多，且沸腾剧烈时，馒头易出现烫斑。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多，低筋面粉馒头则较少。如果蒸汽量过高，蒸出的馒头表皮容易形成气泡和烫斑。

面团揉制不到位：

对于面筋质含量高、筋力强的面粉，需要加大揉制力度和时间，使面筋较好地形成与扩展。如果揉制不到位，蛋白质在面团中分散不均匀，面筋没扩展开，在出锅时易出现烫斑。

蒸锅设计不合理：

有些锅盖设计不合理，导致蒸锅里的水蒸气循环不好，也会造成馒头表皮被烫伤。

直接使用开水蒸：

面团醒好后直接用开水蒸，由于锅内温度迅速提高，可能导致发的面团直接蒸死，从而形成烫皮现象。

为了避免蒸馒头皮被烫伤，建议注意以下几点：

确保馒头有足够的醒发时间。

蒸锅盖子要擦干后再盖上，避免水蒸气滴到馒头上。

控制好蒸锅内的水量和火力，避免蒸汽气压过大。

充分揉制面团，确保面筋形成与扩展。

选择合适的锅盖，确保水蒸气循环良好。

面团醒发后，可以稍微冷却一下再放入蒸锅，避免直接接触高温的金属表面。