卤兔头做法

方法一

将兔头解冻，冲洗干净。

加入姜块50克、葱结50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时，取出用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水。

红曲米入锅，加清水1200克熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火。

让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

方法二

新鲜兔头1只、料酒适量、生姜适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、葱段适量。

将新鲜兔头洗净，切成块状备用。

在一个大锅中，加入足够的清水，将兔头块放入锅中，倒入适量的料酒，煮沸后焯水，去除血水和腥味。

将焯水后的兔头块捞出，用清水冲洗干净备用。

在另一个炒锅中，放入适量的食用油，加入葱段、姜片和八角煸炒出香味。

然后，将炒锅中的葱姜香料倒入之前的大锅中，加入适量的清水，放入冰糖、盐、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。

将锅中的调料汁煮沸后，放入之前焯水后的兔头块，再次煮沸后转小火慢炖。

慢炖约1.5-2小时，直到兔头块变得酥烂，入味即可。

最后，加入适量的鸡精提鲜，根据个人口味调整味道即可。

方法三

速冻鲜兔头5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱结120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排萆5克、香叶3克、精盐200克、味精50克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱结50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水。

红曲米入锅，加清水1200克熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火。

让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

以上是几种卤兔头的做法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。