油炸香菇肉丸的做法

油炸香菇肉丸的做法如下：

选择200克新鲜、饱满、无破损的香菇，洗净并切成均匀的小丁。

准备200克猪肉末，最好选择瘦肉与肥肉比例适中的。

葱和姜分别切成末。

将香菇放入清水中浸泡片刻，然后用流动的水冲洗干净，去掉根部的泥土和杂质。

将猪肉末放入一个大碗中，加入切好的香菇丁、葱末、姜末。

打入一个鸡蛋，增加肉馅的粘性和嫩滑度。

依次加入料酒、十三香、生抽、胡椒粉、盐和鸡精，所有材料混合均匀后，用手或者筷子顺时针方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。

最后加入适量的淀粉，继续搅拌，直到淀粉完全融入肉馅中，肉馅呈现出光滑而有弹性的状态。

将调好的肉馅放在手心，轻轻揉搓成一个个大小适中的丸子。可以适当地沾些水或者淀粉，防止肉馅粘手。

锅内加入适量的油，油温加热至五六成热时，小心放入丸子，中小火慢慢炸至金黄色，外壳酥脆即可捞出沥油。

将油温升高到7成热，也就是锅里的油开始冒烟，再把炸好的肉丸重新倒入锅里二次复炸，用大火油炸一到两分钟，把肉丸炸至表面金黄即可。

炸好的香菇肉丸捞出后，控油装盘，即可享用香脆可口的油炸香菇肉丸。

建议：

在制作过程中，可以根据个人口味适量添加调料，如白糖、鸡精味精五香粉等，以增加风味。

二次复炸可以使肉丸更加酥脆，表面更加金黄。