鲜鸭脚的做法

1. 香辣鸭脚

用料：鸭脚、姜葱蒜、干辣椒、小米椒、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法：

1. 鸭脚冷水下锅，放入料酒、葱，焯水后洗净。

2. 砂锅内放姜葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水。

3. 倒入鸭脚，大火煮开转中小火，焖煮30分钟。

4. 油热下蒜、小米椒、辣椒粉炒香，倒入鸭脚，再倒入适量焖鸭脚的汤汁，加糖和鸡精调味，出锅前撒上葱花、香油。

2. 卤味鸭脚

用料：鸭脚、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、卤料包（或火锅底料）。

做法：

1. 鸭脚冲洗干净，剪掉指甲。

2. 加入料酒、姜片、花椒、葱头，焯水15分钟左右。

3. 捞出鸭脚，冲洗干净血沫。

4. 起锅烧油，放入准备好的备料，炒香，放点料酒，放入鸭脚。加适量生抽老抽。

5. 看自己的口味，今天我加了一包这种卤料包。这种有点辣。也可以加火锅底料。

6. 中火转小火焖1个小时以上，看自己喜欢的软烂程度。因为我加了包料，不用加盐，生抽老抽也有味，越焖越有味。

3. 蚝油鸭脚

用料：鸭脚、嫩姜、线椒、小米辣、蒜头、香葱、紫苏、生抽、老抽、蚝油、糖、盐。

做法：

1. 鸭脚洗净，剪掉指甲。

2. 嫩姜切段，拍碎，线椒斜切段，小米辣切圈，蒜头切大粒，香葱切段，紫苏切段。

3. 鸭脚放油锅里煎炸至表皮微焦。

4. 砂锅里放油，把线椒、小米辣、蒜头、姜等配料，爆香，炒熟。

5. 放一碗水，放入鸭脚，放1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、半汤匙红糖，适量盐，盖砂锅盖，大火煮开2-3分钟，转中火煲10分钟再转小火10分钟，一共23分钟。

6. 关火后，把香葱段和紫苏撒上去，盖上砂锅盖子等半分钟，用热气把这两种香料焗熟，然后把拿锅铲拌一拌，出锅。

4. 焖烧鸭脚

用料：鸭脚、姜丝、花椒、大料、香叶、小茴香、玉米油、料酒、白糖、老抽、盐、腐乳汁、开水。

做法：

1. 鸭脚泡在冷水里化开，2盆子里放清水烧开，3将鸭脚放在开水里焯烫一下捞出来控干水分。

2. 准备好葱段，姜丝，花椒，大料，香叶，小茴香。

3. 炒锅烧热加入玉米油，6将调料倒进去煸炒，7煸炒出香味来倒入鸭脚，8煸炒一下加入料酒，9再加入两勺白糖，10再加入适量老抽煸炒一会儿，11加入适量盐，12再加入适量腐乳汁，13最后加入适量开水，14翻炒均匀以后盖上盖子炖制40分左右，看到鸭脚上的皮爆开了就熟了，关火以后在汤汁里浸泡一会儿再捞出来，15装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。