金针菇遇到水不变软

金针菇遇到水不会变软，但可以通过以下方法来保持其脆嫩口感：

焯水时间不宜过长：

金针菇焯水时，时间应控制在1.5分钟左右，避免过长时间导致金针菇变烂。

焯水后迅速冷却：

焯水后的金针菇应迅速放入冷水中冷却，然后攥干水分，这样可以保持其脆嫩的口感。

使用淡盐水浸泡：

将金针菇的根部切掉，放进淡盐水中泡上十分钟左右，然后沥干水分，再放进冰箱冷藏，这样可以延长金针菇的新鲜度并保持脆嫩口感。

避免直接炒制：

焯水后的金针菇不应直接下锅炒，而是要先用冷水过一下凉，再攥干水分，这样可以避免炒出来的金针菇软烂难吃。

去除秋水仙碱：

在焯水时，水中可以加点盐，这样不仅能去除秋水仙碱，还能使金针菇更入味。

通过以上方法，可以有效地保持金针菇的脆嫩口感，避免其因遇水而变软。