排骨肉质鲜嫩

要使排骨肉质鲜嫩，可以遵循以下步骤：

准备与清洗

将排骨洗净，去掉表面的浮尘。

放入盆中，加入一小勺盐、少许小苏打，再倒入清水浸泡一个小时。盐可以帮助血水和杂质更容易泡出，小苏打则能使排骨肉质更嫩。

一个小时后，用清水冲洗干净排骨。

焯水

排骨冷水下锅，加入去腥三件套：葱段、姜片和少许黄酒。

大火烧开后，撇去浮沫，再煮两三分钟，进一步煮出残留的血沫。

焯水后的排骨一定要用热水清洗，以免影响口感。

炒制

焯水后的排骨捞出控水，然后进行煸炒。在锅中倒入少许油，放入姜片爆香，然后倒入排骨，中火煸炒两分钟，将排骨表面的水分炒干。

炖煮

煸炒至排骨表面微微上色后，倒入温水或热水，水量一次性加足，没过排骨。

大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转中小火炖煮40分钟。这样炖出的排骨汤又香又白。

通过以上步骤，可以最大程度地保持排骨的鲜嫩口感，无论是用来炖汤还是红烧，都能达到理想的效果。