排骨错放碱

排骨中加入碱的做法并不常见，因为碱的用量需要严格控制，否则可能会对口感和营养价值产生不利影响。以下是一些关于排骨与碱一起烹饪的信息：

适量使用碱：

一些家庭会在炖排骨中加入少量的小苏打（即碱），以帮助肉质更容易煮烂。但是，这种做法需要注意使用的量要适量，过多的碱可能会影响排骨的口感和食物的营养价值。

食用碱的清洁作用：

食用碱具有很好的清洁作用，能有效分解排骨中的油脂和杂质，让脏东西自动跑出来。同时，它还能锁住排骨的营养，确保烹饪过程中营养一点不流失。具体操作步骤是将排骨放入清水中，加入适量的食用碱，搅拌均匀后浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净。

碱面用量的影响：

若只是稍微多放了一点碱面，经过充分清洗和后续处理，可能影响不大。但如果碱面用量过多，可能会对口感和健康产生不利影响。因此，在烹饪时，应根据肉类的种类和烹饪方法，适量添加碱，并使用大量清水冲洗以去除残留的碱味。

碱对消化系统的影响：

如果排骨里面碱放多了，可能会对消化系统产生一些影响，尤其是对于肠胃敏感或患有某些疾病的人，食用含较多碱面的排骨可能会引起不适。

综上所述，排骨中可以放碱，但需要谨慎控制用量，并在烹饪后彻底冲洗干净，以避免对健康造成不良影响。如果只是偶尔少量使用，并且及时清洗，应该不会有太大问题。