木耳做馅木耳焯水吗

木耳馅中的木耳是否需要焯水，主要取决于木耳的类型。以下是相关信息的总结：

干木耳是经过暴晒处理的成品，其中的卟啉在暴晒过程中已经分解大部分，且在使用前经过水浸泡，剩余卟啉会溶于水，因此水发的干木耳可以安全食用。所以，用干木耳做馅时，不需要焯水，只需用温水泡发再清洗干净即可。

鲜木耳含有卟啉这种光感物质，人食用后经过太阳照射可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重时甚至可能导致皮肤坏死。因此，鲜木耳一定要先焯水再做馅，以去除其中的卟啉，确保食用安全。

建议

如果使用干木耳制作馅料，只需用温水泡发并清洗干净，无需焯水。

如果使用鲜木耳制作馅料，一定要进行焯水处理，以去除其中的卟啉，确保食用安全。

这样可以确保木耳馅的卫生和安全，同时也能提升其口感和风味。