馒头为什么会发黄

馒头发黄的原因主要有以下三点：

老面发酵时，面团中的酵母菌和杂菌（如乳酸菌）共同作用，发酵好后需要加碱中和。如果加碱量过大，会导致馒头发黄，并且有碱味。

有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸馒头时，刚出锅时白亮，但放置一段时间后会发黄。

有些地区的水质偏碱性，在将馒头再次加热时，容易出现发黄现象。可以在水中加适量的白醋来解决这个问题。

建议：

在使用老面发酵时，要控制好加碱量，避免过量。

选择高质量的面粉，避免使用过于精细的面粉。

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头时适量添加白醋。