馒头底黑色

馒头底部出现黑色可能有以下几种原因：

碱没揉均匀：

如果馒头是褐色的，可能是因为加入的碱没有揉均匀。

笼屉污垢：

蒸馒头时，笼屉或蒸笼布上有污垢，在蒸煮过程中滴下来，导致馒头底部变黑。

酵母未泡开：

小黑点可能是因为没有泡开的酵母在蒸制过程中形成。

蒸箱不干净：

蒸箱内部或蒸笼布上有灰尘，导致馒头底部变黑。

面粉质量不好：

面粉质量不佳也可能导致馒头底部变黑。

醒发方式不对：

醒发方式不正确导致面团湿度大，或者面团过酸，也可能引起馒头底部变黑。

蒸制时蒸气过大：

蒸制时蒸气过大可能导致馒头底部变黑。

添加增白剂过量：

如果馒头太白，可能是因为添加了过多的增白剂，长时间食用对身体不好。

荞麦面：

如果是黑馒头，可能是因为使用了荞麦面，荞麦面本身呈黑色。

综上所述，馒头底部变黑的原因可能是多方面的，包括碱的使用、蒸具的清洁度、酵母的泡开情况、面粉的质量、醒发方式以及蒸制时的蒸气量等。建议检查这些方面，找出具体原因并进行调整，以避免馒头底部变黑。