蒸完馒头为什么加凉水呢

蒸馒头时加凉水的原因主要有以下几点：

有助于馒头进一步发酵：

冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵。如果用开水蒸，馒头在温度和水汽的作用下，可能会导致馒头塌卧或皲裂。

避免馒头表面烫死：

用冷水蒸馒头可以避免馒头表面在高温下被烫死，从而保持馒头的口感和外观。因为冷水在加热过程中，馒头表面和内部可以逐渐升温，使馒头均匀受热。

使馒头更加蓬松柔软：

冷水上锅可以让馒头在蒸的过程中二次发酵，从而使蒸出来的馒头更加蓬松柔软。这是因为冷水在加热过程中产生出来的水蒸气能慢慢渗透到馒头中，有利于其自然发酵。

避免手被烫伤：

在拿刚出笼的馒头时，若先在手上沾些冷水，可以利用凉水先对手进行冷却，避免手被烫伤。这是因为冷水遇到热的馒头会汽化，汽化过程中吸收手上的热量，使手的温度降低。

综上所述，蒸馒头时加凉水有助于馒头进一步发酵、均匀受热，同时避免馒头表面被烫死和手被烫伤。因此，建议蒸馒头时用冷水下锅。