米酒发酸做馒头好吗

米酒发酸后，其酵母活性会降低甚至消失， 不适合用来发馒头。以下是几个原因：

酵母活性降低：

米酒发酸意味着酵母菌的活性已经降低或消失，无法有效促进面团的发酵，导致馒头无法正常膨胀。

口感变差：

使用发酸的米酒蒸馒头，可能会使馒头带有酒腥味或酸味，影响口感，降低食欲。

食品安全：

发酸的米酒可能含有有害微生物，不适合用于食品制作，食用后可能对人体健康造成不良影响。

因此，建议使用新鲜且未发酸的米酒进行馒头制作，以保证馒头口感和食品安全。如果米酒已经发酸，建议不再用于发面，以免影响馒头质量。