银耳有哪些品种

银耳是一种营养丰富的真菌，其种类多样，主要可以分为以下几类：

鸡冠状银耳和 菊花状银耳是段木银耳的两大品系。

四川种和 福建种是段木银耳的不同产地来源。

通江银耳是著名的段木银耳，主要通过段木野生种植，产量较低。

古田银耳是代料银耳中较为出名的一种，通过大棚种植，产量较高。

雪耳（也称白耳）是古田银耳中的珍稀品种，具有浓稠的胶质和自然的乳白色。

大银耳（也称黄耳）是黄色银耳，单朵直径较大，常用于凉拌和煲甜汤。

黄木耳和 金木耳颜色金黄，质地厚实，口感鲜嫩，适用于高端烹饪和滋补品制作。

大白木耳和 紫色木耳较为罕见，但具有独特的营养价值和滋养疗效。

丑耳（又称糯耳）花朵形态细小紧密，颜色深沉，煮制后胶质丰富，适合炖煮汤羹或甜点制作。

椴木银耳通过在青冈树上钻孔种植，模仿野生生长，色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。

本草银耳较少见，可能具有特定的药用价值或特殊的营养成分。

这些银耳品种在口感、质地和营养成分上各有特点，适用于不同的烹饪方法和食用需求。选择哪种银耳主要取决于个人口味和具体用途。