油炸干豆腐丝怎样把凉菜

油炸干豆腐丝制作成凉菜的步骤如下：

干豆腐皮或干豆腐（千张）250克

香菜、大葱、黄瓜、胡萝卜各适量

蒜末、干辣椒、花椒各适量

生抽、香醋、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐、香油、白糖各适量

将干豆腐切成细丝，放入滚水中焯水30秒，去除豆腥味，然后迅速捞出并过冷水，保持韧性和口感。

锅里倒入适量的油，油温升高后放入大葱段，用中小火慢慢炸至金黄色酥脆，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入蒜末和干辣椒丝，用小火炸出香味。

将炸好的大葱、干辣椒和蒜末放入碗中，浇上热油，加入酱油、蚝油、香醋、白糖、香油、花椒油、鸡精和香菜，搅拌均匀。

将调好的汁水倒入已经准备好的干豆腐丝中，用筷子轻轻翻拌，确保每一根干豆腐丝都裹满了调汁。

将拌好的干豆腐丝堆成小山状，再撒上一些香菜叶作为点缀。

小贴士：

切干豆腐丝时尽量切得细一些，这样更容易入味且口感更好。

焯水时加入小苏打可以去豆腥味，让豆腐丝更软嫩。

炸大葱时要用中小火，避免炸糊，影响香味。

凉拌汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

这样一道美味的油炸干豆腐丝凉菜就完成了，口感酥脆，味道鲜美，非常适合夏季食用。