木耳干货挑选

挑选木耳干货时，可以通过以下方法进行鉴别：

眼看

优质的黑木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背略呈灰白色。

朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等。

朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏

优质黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。

含水量多的木耳手捏不易碎，弹性差。

口尝

纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质。