清蒸放血

清蒸放血是指 在清蒸鱼之前，先将鱼进行放血处理，以去除鱼腥味和血液中的杂质，使蒸出来的鱼肉更加洁白、鲜嫩。以下是放血的具体步骤：

选择一条新鲜鱼，准备一把锋利的刀。

用刀在鱼鳃两侧各划一刀，使血液能够流出。

将鱼放入冷水中，让其游动一两分钟，以便血液充分流出。

将鱼放血后，取出鱼，用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身。

在鱼身两侧各开几刀，以便入味和蒸熟。

去除鱼内脏和鱼鳞，确保鱼身内部干净。

其他处理（可选）：

如果鱼较大，可以在鱼尾部剪开一道口子，以便蒸汽更好地流通。

在盘子底部铺一层粉丝，放上处理好的鱼，淋上一层蒜蓉汁或其他调料。

通过以上步骤，可以有效地去除鱼的腥味和血液，使清蒸出来的鱼肉更加美味。建议放血和处理鱼身时动作要轻柔，避免破坏鱼肉的完整性和口感。